NAT.BREW

「その土地の生態系。人と人の対話。その間にあるのはビールだ。」
ぼくらはアメリカオレゴン州ポートランドでクラフトビールブルワリーと出会いました。
美味しいビールが職人により生み出され、人を集め、コミュニティをつくり、まちをつくる
そんな光景を目の当たりにし、醸造と恋に落ちました。人を生き生きとさせる気韻をもった富山県南砺市井波での醸造所開業しました。
元ワイン醸造家の技術、小規模醸造により、その土地だから、その人だから生まれる文化を詰め込んだ「テロワール」感じてもらえるような醸造酒の共創を目指します。

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KUMAMASSIGURA

元ワイン醸造の経験を生かして、地元特産品の干し柿を使用したヘイジ―IPAを醸造。
干し柿の甘み、トロミを生かしたIPAに、フルーティな香りのホップを使用し、ビールが苦手な方でも飲みやすく、ほんのり甘めに仕上げました。

3 Little Birds ft 三笑楽酒造

南砺市の地酒三笑楽さんとのコラボビール。
今回は三笑楽さん酒母で使用する麹と蔵付きの清酒酵母を仕込みました。麦芽の糖化工程で50度程の麦汁に酒母麹を添加、糖化時間は3時間で少しずつ温度を上げながらじっくりと発酵。
煮沸工程は従来のラガーの仕込を踏襲し、発酵タンクへ移送する際にさらに追い麹し、清酒酵母での発酵はスタートだけ温度を高め17度くらいに設定し、発酵スタート確認後8度まで下温、2日に0.5度程の感覚で昇温し、最終的に12度で発酵終了。発酵期間1ヵ月。熟成に2ヵ月。

LAW

BAKERY/CAFE/PIZZAのお店LAWです。
パンやピザの生地は自家製天然酵母を用いて製造し、コーヒーも無農薬で自然栽培された豆を自家焙煎しスペシャルティーコーヒーを提供しています。
富山県の豊かな自然の恵みを活かし、地域社会と自然環境が良くなっていく持続可能な循環型のお店を目標にしています。

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自家製天然酵母パンの食べ比べセット　

自家製天然酵母を使って発酵させた7種類のパンが楽しめる食べ比べセット。見た目は一見ハード系のパンが多いですが、食べてみると柔らかくモチモチした食感のパンが中心のラインナップです！

カシューナッツプレーン・クルミチョコレートスコーンセット。

卵、牛乳、バター不使用のVEGAN対応スコーン！　３０セット程販売予定です。

haiz coffee roastery

”ダイレクトトレード”をテーマとし、まだ見ぬコーヒーを求めてコロンビアに拠点を持ちながら、ユニークなコーヒーを皆様に紹介しています。全ての豆が生産国でセレクトされたコーヒーであり、マイクロロットにも満たないナノロットコーヒーをメインで取扱しています。

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麹プロセス珈琲

糀屋三左衛門×haiz coffee×FILTER SUPPLYの3社コラボ商品。
愛知にて室町時代から続く糀屋三左衛門の豆麹を用い、富山のhaiz coffee の監修の元、COLOMBIA FINCA LUSITANIAで精製処理を行い、 FILTER SUPPLYが焙煎したカスタムロット。
日本固有の菌である「麹菌（学術名Aspergillus oryzae）」を使い発酵させた生豆を焙煎した商品です。中でも豆麹は主に味噌を作る時の原材料として日本人には昔から馴染みのあるものです。

豆麹をコーヒーの精製に使ったらどんな味になるのだろう。
私たちの興味から始まったプロジェクトから生まれた商品を今回販売します。

その他提供予定

Granja Paraiso Orange bourbon
cinnamon infusded coffee